‘Het oog wil ook wat’ is een bekende uitdrukking en die geldt zeker ook voor de visspecialist. Die weet als geen ander dat een mooie, kleurrijke en overzichtelijke vitrine klanten verleidt tot (extra) aankopen. Ook losse visspecialiteiten, zoals maaltijden, kunnen extra aantrekkelijk worden door ze te decoreren. Een paar praktische tips.

Vijftig jaar geleden zag de vitrine van een visspecialist er geheel anders uit. Geen kant-en-klaarmaaltijden, vrijwel geen salades, veel minder filet. Er was wel ruimte voor rolmopsen en zure bommen ingeruimd (en die gingen grif over de toonbank). Zuurwaren blijken goed te matchen met vis en dat is nog steeds zo. Zeker door de ontwikkelingen bij Kesbeke, een van Smedes’ meest populaire merken.

Voor veel visspecialisten zijn kibbeling en gebakken vis belangrijke omzetmakers. Het is dan ook geen wonder dat deze producten met extra veel zorg worden bereid. Klanten komen er vaak wekelijks voor terug en verwachten dat ‘hun vis’ altijd dezelfde smaak en bite heeft. Anders bestaat de kans dat ze afhaken.

De meeste visspecialisten hebben meestal geen tekort aan klanten, maar wel aan tijd. Personeel is lastig te werven en het verloop ligt hoger dan in het verleden. Gelukkig zijn er manieren om efficiënter te werken en meer te doen in minder tijd. We noemen er zeven. 

Heel wat visspecialisten gebruiken allesreinigers van ‘huis-, tuin- en keukenmerken’. De bekende merken uit de supermarkt en huishoudwinkel. Dat is natuurlijk prima, maar de vraag is of het een verstandige keuze is. Hygiëne en reiniging verdienen namelijk topprioriteit. Daarbij past een schoonmaakplan met reinigingsmiddelen die specifiek zijn ontwikkeld voor de viswinkel en visverkoopwagen.

Veertig jaar geleden besloot het toenmalige chipsmerk Smiths (het huidige Lay’s) om zijn product Crispy Chips te noemen. Deze actie werd ondersteund met een commercial. Acteur Peter Lusse vertelde de ‘eigenheimers van Smiths’ dat je het productvoordeel krokant niet kon laten proeven, maar wél kon laten horen. Bij zijn eerste hap was het chipsgekraak zo sterk, dat het beeldscherm barstte. “Ze smaken zoals ze kraken,” zei Lusse erbij.

Hygiëne is van levensbelang voor de professionele visspecialist. Smedes heeft daarvoor een uitgebreid assortiment reinigings- en desinfectiemiddelen, onder meer van Eco2Clean. Op deze pagina delen we 10 tips voor hygiëne op profniveau. 

In 1971 opende McDonald’s zijn eerste Europese vestiging in Nederland, in Zaandam om precies te zijn. Waarom ons land? Vooral omdat Nederlanders nieuwsgierig zijn en openstaan voor nieuwe foodtrends. Al sinds de Gouden Eeuw wordt onze keuken, door de internationale handel, beïnvloed door andere culinaire tradities. En dat is in onze tijd sterker dan ooit.

Hoe geef je producten zoals sushi en luxe vishapjes extra uitstraling in je vitrine? Op die vraag heeft Smedes vanaf nu een extra antwoord: dat doe je met de nieuwe Prime-Line trays en bakjes. Deze verpakkingen geven elk product een luxe uitstraling, maar de voordelen van deze lijn gaan verder dan dat. Op tien punten onderscheiden de Prime-Line verpakkingen zich:

Een pastagerecht koken, daar draait de gemiddelde consument zijn hand niet voor om. Wie een beetje haast heeft, tovert in een kwartier een maaltijd op tafel. Pasta is zo alledaags en snel te bereiden dat een visspecialist zich moet onderscheiden met kant-en-klaar gerechten. Het goede nieuws: dat is helemaal niet zo moeilijk. Op zes punten liggen er kansen.

In december zijn er weer heel veel lijstjes met foodtrends verschenen. Wij hebben ze gelezen en er zes uitgekozen die voor jou misschien interessant zijn. 

De eindejaarsomzet is voor visspecialisten een spreekwoordelijke ‘kers op de taart’. Het is daarbij wel belangrijk om met het assortiment aan te sluiten op de wensen van consumenten. Wat die wensen zijn in 2024? Smedes zet een aantal trends op een rij. 

De Indonesische archipel met zijn ontelbare eilanden heeft een rijke keukencultuur. Al in de 17e eeuw maakten Nederlanders via de VOC kennis met alle smaken, kleuren en ingrediënten. Als na 1949 veel Nederlanders uit ‘de gordel van smaragd terugkeren, nemen zij hun culinaire voorkeuren mee. In de jaren ‘50 en ‘60 van de vorige eeuw openen zij Indische restaurants en maken nasi goreng en bami goreng ongekend populair. In alle lagen van de bevolking. Met name bij de brede middenklasse staat Indisch eten regelmatig op het menu.

Bijna iedere fishprofessional heeft ze in de vitrine: wraps met zalm, roomkaas, bieslook en rucola. Op verjaardagen en andere feestjes zijn ze enorm populair als hapje. Ook rond de lunch gaan er heel wat over de toonbank. De wrap biedt echter meer creatieve mogelijkheden, zeker voor visspecialisten. Dit zijn de vijf meest populaire wrapvariaties:

Nog even en de herfst doet zijn intrede in de natuur én het leven van de consument. Uit zowel onderzoek als marktcijfers blijkt dat het eetpatroon van Nederlanders aanzienlijk verandert in de koudere maanden. Hoe dat komt? Door het effect van klimaat op lichaam en geest, de beschikbaarheid van seizoengebonden ingrediënten en… tradities. Dit zijn de belangrijkste veranderingen:

Iedere visspecialist heeft ze wel staan: marinades, smaakmakers die allerlei visgerechten een heerlijke twist geven. Ze hebben een hartige, kruidige of zoetige touch en zijn te verwerken in en op allerlei gerechten. Over marinades is echter meer te zeggen dan de smaak alleen! Zes punten:

De vitrine wordt vaak het visitekaartje van een viswinkel of verkoopwagen genoemd en terecht. De toonbank geeft de consument in één oogopslag een beeld van je bedrijf en je assortiment. De waarde van een goede vitrine gaat echter verder, het is ook een tool om klanten te informeren, inspireren en extra aankopen te stimuleren. Hieronder delen we een paar tips voor een goede vitrine. Wil je eens sparren over jouw toonbank en de samenstelling en presentatie van je assortiment? Maak een afspraak met culinair adviseur Erik Verbeek via erik@smedesfood.nl.

Van ‘Vier uur Cup-a-Soup’ tot de menukaart van sterrenrestaurants, soep is enorm populair bij jong en oud. En niet alleen in Nederland. Iedere internationale keuken heeft wel een eigen soep. De Fransen vallen voor Bouillabaisse, de Chinezen voor Hot and Sour Soup (Suan là tang) en de Thai houden van Tom Kha Gai. Elk land en zelfs elke regio heeft zijn eigen unieke soorten soep. Vaak zijn deze een afspiegeling van de lokale culinaire tradities en natuurlijk beschikbare ingrediënten.

‘Upselling’ noemen Amerikanen het, het naast je kernproducten verkopen van aanverwante artikelen. Het Nederlandse ‘bijverkoop’ en ‘nevenverkoop’ klinken minder spannend, maar vertellen hetzelfde. Ook de meeste visspecialisten verkopen meer dan gebakken vis, verse vis en visgerechten. De introductie van drie biersoorten door Smedes is aanleiding om wat mogelijkheden voor extra omzet onder de loep te nemen.

De kalender van 2024 staat bol van de evenementen en gebeurtenissen die interessant zijn voor een breed publiek, en daarmee ook interessant voor visspecialisten die er graag op inspelen met speciale gerechten of aanbiedingen. Hieronder delen we 7 inhaakkansen (maar er zijn er meer):

De ene visbakolie is de andere niet. Samenstelling, consistentie en bakeigenschappen verschillen van soort tot soort. Welke olie past bij welke visspecialist? Dat is vaak heel persoonlijk. Smedes heeft onder Smedes-huismerk drie varianten beschikbaar die in prijs en kwaliteit verschillen. Zo is er voor iedere visspecialist een passende olie.

Nederlanders houden van de Italiaanse keuken en voor visspecialisten geldt hetzelfde. In heel veel vitrines liggen verse vispizza’s, lasagnes en pastamaaltijden. Feit is wel dat het maken van deze gerechten wat voorbereidingstijd kost en ze in de loop der jaren weinig vernieuwend zijn. Smedes introduceert nu nieuwe, koelverse pasta’s die op beide punten (voorbereiding en vernieuwing) een stap vooruit zijn: Pasta della Mamma.

Inspiratie is een cadeautje dat je fantasie wakker maakt en je in beweging zet om nieuwe gerechten te ontdekken in de wereld van creativiteit.

Januari is de maand van de lijstjes en wij delen er ook een met u. We hebben in deze 'Spotlight op' zeven foodtrends voor u op een rij gezet.