Onderscheid 1: verse vis
Veel pastagerechten hebben vleesproducten, zoals gehakt, in de ingrediëntenlijst. Als visspecialist gebruik je verse vis in je maaltijden, en daarbij is eigenlijk alles mogelijk. Wie even op ‘pasta’ zoekt in de Smedes Margemaker, ziet gerechten met zalm, tonijn en garnalen, maar ook kabeljauw, roodbaars, schol, tilapia, victoriabaars en mosselen. Er is zelfs een pasta ‘Quatro Pesce’ met vier soorten vis.
In de meeste Smedes-recepten kun je ook een andere soort vis gebruiken. Altijd handig als je van een bepaalde soort net even teveel hebt ingekocht.
Onderscheid 2: verse groenten
Groenten zijn ‘hot’; consumenten zijn zich zeer bewust dat iedere maaltijd verse groenten moet bevatten. Als visspecialist kun je daarmee scoren door voldoende groenten in je maaltijden te verwerken én te kiezen voor bijzondere ingrediënten zoals witte of groene asperges.
Onderscheid 3: andere saus
Pastasaus ‘uit een potje’ is meestal op tomatenbasis, en dat is natuurlijk prima. Door marinades aan je recepten toe te voegen, geef je deze echter een bijzondere smaaktwist. De vorig jaar geïntroduceerde Degens Portofinosaus wordt inmiddels door veel visspecialisten gebruikt voor pastagerechten. Hetzelfde geldt voor de smaakmakers van Bresc.
Onderscheid 4: betere pasta
De ene pasta is de andere niet. Wie de penne, tagliatelle, lasagne en linguine van Riscossa uit Puglia gebruikt, schotelt zijn klanten pasta van harde tarwe (durum) voor. Die heeft meer bite (ook na bereiding bij de consument thuis), en door de stevigere textuur hecht de saus zich beter aan de pasta. De kleur is wat goudgeler en het eiwitgehalte hoger.
Onderscheid 5: zien is verkopen
Waar kant-en-klaar maaltijden in de supermarkt het vaak moeten hebben van een kartonnen doos met foto, kan de visspecialist zijn gerecht aantrekkelijk presenteren. Een mooi houten bakje, kraft paper bowl of aluminiumschaal: de consument wordt verleid door een verse en kleurrijke uitstraling.
Onderscheid 6: goed advies
Veel consumenten hebben haast, zelfs als ze tijd genoeg hebben. Als visspecialist geef je echter een bereidingsadvies mee, toch? Het is goed om steeds weer de consument te adviseren je (oven)gerechten in een voorverwarmde oven te bereiden én liever niet in de magnetron. In de oven warmen gerechten langzaam en gelijkmatig op, waardoor textuur en smaak beter behouden blijven. Bovendien: een oven verwarmt maaltijden van buiten naar binnen door convectie (warme lucht), waardoor de warmte gelijkmatig verspreid wordt. Dit voorkomt koude plekken of oververhitte delen in je gerechten.