Het zal weer druk zijn de laatste weken voor de feestdagen. Vraag is: hoe blijf je fit tijdens deze omzetpiek? Een paar tips.

Neem pauzes
Ja, we weten het, pauzes schieten er snel bij in tijdens grote drukte. Toch zijn die oplaadmomenten - als is het maar voor een kop koffie - belangrijk. Lunchpauze? Doen! Doorwerken tot in de kleine uurtjes? Wel even rustig eten!

‘Wilt u ravigotte- of remouladesaus?’ is een vraag die medewerkers van vis­specialisten doorlopend stellen. En ­terecht, geen klant is hetzelfde, dus steeds meer bedrijven bieden klanten multiple choice, soms wel uit vier ­sauzen. Nu is het aardige dat iedere saus niet alleen een eigen smaak en structuur heeft, maar ook een eigen naam. Waar komen die vandaan?

Er zijn enkele uitzonderingen, maar de meeste visspecialisten zijn van huis uit geen koks. Toch presenteren ze meer en meer kant-en-klare gerechten, van snacks tot ‘ready to serve’ maaltijden.  Gelukkig hoeven ze om die te bereiden niet uren in de keuken te staan. Met dank aan ‘convenience food’.

Wie het meemaakte is het vast niet vergeten: op 4 november 1973 was er de eerste autoloze zondag. Verhoogde prijzen voor aardolie dwongen de regering om ingrijpende, brandstofbesparende maat­regelen te nemen. Voor fietsers en rolschaatsers was het een feestje, zij namen die zondag de (snel)wegen in bezit. Anno 2021 zijn er ook hoge olieprijzen en dan hebben we het ook over olie om te bakken en frituren. Nu is voor u als visspecialist een visbakloze dag geen optie om olie te besparen.

“Is de kibbeling alweer duurder!?”. De meeste visspecialisten hebben door de hogere tarieven voor onder meer vis, olie en verpakkingen hun prijzen moeten aanpassen. En dat roept vragen op bij een deel van de klanten. Hoe kun je deze zo goed mogelijk beantwoorden.

Visspecialisten zijn grootverbruikers als het om olie gaat. Geen wonder dat hun bakolie wordt verkocht in blikken van 20 of soms 25 liter. Een letterlijk ‘gewichtige’ verpakking die enige spierkracht kost bij het vullen van de bakpan. Gelukkig is er nu een extra alternatief want Smedes introduceert Smedes Culipure Visbakolie in een 15 liter can in box. 

Visspecialisten zijn grootverbruikers als het om olie gaat. Geen wonder dat hun bakolie wordt verkocht in blikken van 20 of soms 25 liter. Een letterlijk ‘gewichtige’ verpakking die enige spierkracht kost bij het vullen van de bakpan. Gelukkig is er nu een extra alternatief want Smedes introduceert Smedes Culipure Visbakolie in een 15 liter can in box. 

“Sushi-hype is voorbij” kopte nieuwssite Nu.nl in 2017. Inderdaad, er was geen sprake meer van een hype (een product of onderwerp dat tijdelijk bovenmatig veel aandacht krijgt). Dit wil echter niet zeggen dat de van oorsprong Japanse gerechten minder populair zijn.

Dat uw klanten de afgelopen jaren steeds vaker de barbecue of buitenkeuken gebruikten is geen nieuws. Vermoedelijk krijgt u net als uw collega’s steeds meer consumenten aan de toonbank die buiten willen koken. Wat wel nieuw is (en die cijfers zijn heel recent): in coronatijd is de consument 20% meer gaan besteden aan de tuin.

Even terug naar 1949. In dat jaar schreef de Nederlandse ­slagersvereniging een prijsvraag uit. Wie de beste slogan bedacht, won maar liefst 25 gulden (bijna 12 euro). Een serieus bedrag in die dagen! De winnende slogan werd ‘Woensdag, gehaktdag’.

“Wat je van ver haalt is lekker” mag dan de uitdrukking zijn, Nederlandse consumenten kopen sinds het jaar 2020 steeds vaker dichtbij huis hun producten. Op het eerste oog is dat heel verklaarbaar vanuit de coronamaatregelen, waardoor ­onnodig reizen werd afgeraden. Heel wat bewoners van ­dorpen zagen af van ‘een dagje stadten’.

Of het nu mode, interieur of food betreft, aan het begin van het jaar verschijnen overal lijstjes met trends en ontwikkelingen. Wij hebben er een paar voor jouw vak.

Als we deze Foodnote schrijven, zijn de nieuwe aangescherpte maatregelen net doorgevoerd. De horeca was al gesloten en nu zijn ook veel andere publiek toegan­ke­lijke gebouwen weer dicht. Thuis mogen u en wij nog twee gasten ontvangen.