Gebruikers en bedenkers over de margemaker, een gratis online-receptencalculator

Gebruikers en bedenkers over de Margemaker van Smedes:
‘Samen kom je verder’

De Margemaker van Smedes ontstond naar aanleiding van vragen uit de markt, vertelt accountmanager Kees van ’t Klooster. ‘In gesprekken met klanten hoor je waar ondernemers tegenaan lopen. Een heel grote groep detaillisten bleek te weinig tijd te hebben voor calculeren, naast de 60 tot 80 uur in de week die ze vaak al werken. Om hen daarin te ondersteunen hebben wij de Margemaker ontwikkeld.’ Dat bleek een goede zet: zes maanden na de introductie maken 140 ondernemers intensief gebruik van de Margemaker. Van ’t Klooster. ‘We horen op het moment van veel ondernemers dat ze 10 tot 15 procent omzetdaling hebben. Dan zijn mensen op zoek naar andere mogelijkheden, waaronder kant-en-klaar producten. Bij de slagers is die ontwikkeling al eerder geweest, die hebben de omslag naar kant-en-klaar en gemaksproducten al gemaakt. Bij de visdetailhandel begint dat nu ook steeds meer te spelen. Dat betekent dat er steeds meer gecalculeerd moet worden. De Margemaker neemt de drukke ondernemer daarbij veel werk uit handen.’

Uitwisseling
Na de presentatie van de Margemaker schreef Smedes een prijsvraag uit waarbij ondernemers met hun lekkerste recept een Douglasbon konden winnen. Daar kwamen veel reacties op. De winnende recepten prijken inmiddels op de site. Van ’t Klooster: ‘Die uitwisseling is ook de kracht van de Margemaker.’ De afgelopen maanden is er iedere keer iets aan de Margemaker toegevoegd, mede naar aanleiding van feedback van gebruikers. Voor Kees van ’t Klooster is de Margemaker dan ook een lange termijn project.
‘Er zijn nog talloze verbeteringen mogelijk. De recepten staan nu bijvoorbeeld nog op alfabetische volgorde in een lange lijst. Stap twee wordt een zoekfunctie.’ Smedes biedt de margemaker gratis aan zijn klanten aan. Kan dat uit? Van ’t Klooster: ‘Wij investeren in onze branche en dat willen we hiermee laten zien. Wij doen dit met veel enthousiasme. We bouwen zo samen aan een toekomst. Ons uitgangspunt is dat wij een gezamenlijk belang hebben met onze klanten. Als zij hun boterham behouden, hebben wij ons doel bereikt. Bovendien: samen sta je sterk. Alleen kun je het niet doen. Zoals ik aatst ergens hoorde: alleen ga je sneller, maar samen kom je verder.’

Bert Loonen van Visspecialiteiten Noordzee uit Breda:
‘Heel mooi hulpmiddel’
‘Ik was vanaf het begin enthousiast over de Margemaker. Ik vindt het een goed hulpmiddel om bij gebrek aan eigen inspiratie nieuwe ideeën op te doen. Ik heb er zelf ook een recept op geplaatst: een Hollandse garnalenquiche. Die loopt goed bij ons en daarmee kun je een ander weer een dienst bewijzen. Juist het feit dat de recepten beschikbaar zijn voor iedereen, is een goede manier om een vuist te maken ten opzichte van de supermarkten. Het leuke van het verhaal is: het werkt twee kanten op. Als je gaat calculeren komt de artikellijst van Smedes te voorschijn, met kostprijs. Dat is handig, ook voor hen. Je hoeft dus niet zelf alles na te pluizen. Als je de ingrediënten weet, heb je in een paar minuten een calculatie rond. Ingewikkeld? Nee hoor. Je moet even uitvogelen hoe het werkt en als je dat weet is het een fluitje van een cent. Als je een beetje handig bent met de computer, is het vrij gemakkelijk. Het wijst zichzelf. Bovendien kun je alles nadien weer wijzigen. Ik voerde bijvoorbeeld een keer acht eieren in, terwijl ik die rubriek nog op kilo’s had staan. Dan krijg je een heel hoge ingrediëntprijs voor de eieren! Maar dat merk je snel genoeg. Wij zijn al jaren bezig met traiteursproducten zoals maaltijden en taarten. Voor ons is de Margemaker al heel handig, maar ik denk dat het voor iemand die er pas mee begint helemaal een leuke ondersteuning is. Maar ook voor ons geldt: je bent niet alleswetend. De recepten die op de Margemaker staan zijn bewezen recepten van collega’s die ze zelf voeren. Dat is de beste aanbeveling die er is. Niet alles loopt natuurlijk, maar dat probeer je gewoon uit. Er zijn veel regionale verschillen, dus het is nooit een garantie dat iets bij jou ook loopt. Ik heb inmiddels een stuk of vier recepten uitgeprobeerd, hoofdzakelijk schaaltjes. De mogelijkheden zijn legio. Wij wisselen ons assortiment vrij frequent, zodat de mensen steeds iets nieuws zien. Daarbij is de receptenmaker ook een mooi hulpmiddel. Ik was vanaf het begin heel enthousiast. En dat werkt aanstekelijk. Vanuit Smedes bellen ze mij nu ook om te vragen wat ik van nieuwe ideeën voor de Margemaker vind. Dat is ook weer heel leuk!’

Jaap de Graaf van Vishandel Jaap de Graaf uit Spakenburg:
(standplaatsen o.a. Amersfoort en Bodegraven)
‘Het maakt je bewust van verborgen kosten’
‘Ik werk nu ongeveer twee maanden met de Margemaker. Ik neem ingrediënten af van Smedes en dan worden je toepassingsmogelijkheden aangereikt waar ik zelf nog niet aan gedacht had. Dat maakt nieuwsgierig. Ik ben vooral op zoek naar simpele gerechten, waarvoor ik niet teveel hoef mee te nemen. Daarin bieden de recepten van Smedes voldoende keus. Met name de ovenschotels vind ik heel leuk. Of de zeevruchtencocktail: heel geschikt voor de feestmaand. Daar zou ik zelf niet direct opgekomen zijn. Het leuke van Smedes is dat ze dan ook direct de ingrediënten aanbieden. Plus aardige cocktailglaasjes voor de presentatie. Dan kun je er meteen iets moois van maken. Ik heb er in het begin wel even mee zitten worstelen, je moet er eigenlijk een poosje mee spelen voor je het goed kunt gebruiken. De prijs berekenen vind ik eigenlijk nog niet eens het belangrijkste. Wat ik heel mooi vind, is dat als je een recept ingevoerd hebt, je ook flyers kunt afdrukken, met een foto van het gerecht en je eigen logo. Dat vind ik echt fantastisch, dat staat heel sjiek. De calculator rekent alles mee. Daar schrik je dan wel even van, als je ziet wat personeelskosten en energie eigenlijk zouden moeten opbrengen. Je wordt er bewust van: er komt meer bij kijken dan ingrediënten alleen. Er moet natuurlijk een bepaalde marge op een gerecht zitten, maar arbeidsloon ga ik niet op die manier berekenen. Die uren kun je in de Margemaker ook op nul zetten. Je kijkt naar je klantenkring en daar stem je je prijs op af. Ik kies ook alleen voor gerechten die ik heel snel kan maken. Bijvoorbeeld vier ovenschoteltjes in een paar minuten, als het even rustig is. Als ik slecht verkoop, hoef ik er maar een paar te maken en dan houd ik altijd lekker verse producten. Ik vind het leuk om regelmatig iets nieuws neer te leggen in de vitrine. Je probeert dingen uit, en de ene keer loopt iets als een raket en de andere keer niet. Ik werk nu zes jaar voor mezelf en ik merk dat het werkt als je consequent nieuwe dingen blijft uitproberen. Als je een paar ovenschotels hebt, kun je ook eens iets anders neerzetten. Daar zijn die recepten perfect voor. Ik heb er ook al een ingevoerd: kabeljauw met mosterd en rode ui. De uitwisseling met collega’s vind ik echt fantastisch. Je kunt het meeste leren van een ander. Waarom zelf iets verzinnen als je iets goeds kunt overnemen?’

Sjaak Tramper,
Kapelle (Zeeland) elf standplaatsen:
‘Scherper calculeren’
‘Ik had altijd al intensief contact met Smedes. Ze zijn een schakel. Ik zeg altijd tegen ze: jullie moeten de visboer een beetje lekker maken en ‘m goed voorlichten over jullie assortiment. Toen kwamen ze met de recepten en de Margemaker. Echt een goede manier om wakker te blijven en jezelf als vishandel in de markt te zetten. Ook de wisselwerking met collega’s vind ik een positief punt. Het is hartstikke mooi dat dit zo kan. Dat is alleen maar goed voor het hele vak. Bij Visgilde doen ze dat als groep, dat kunnen wij op deze manier ook. En toch zit je nergens aan vast. Ik vind de Margemaker vrij gemakkelijk om mee te werken. Heel veel dingen spreken voor zich. Tot nu toe heb ik vooral recepten overgenomen. Door die te calculeren met de margemaker ben ik scherper in m’n calculaties geworden. Als ambulante handelaar heb ik loze uren. Dan pak ik het receptenboek en ga pannetjes maken. Die uren vergeet ik te calculeren. Daar ga ik nu wat scherper op inzetten.’ Ik wil er ook recepten op gaan zetten, maar kom daar nu niet aan toe. Ik wil graag mijn kennis over dingen die bij mij goed lopen delen met collega’s. Ik hoop dat Smedes de Margemaker nog flink gaat uitbreiden. Smedes is daar een goede voorloper in, ze zijn innovatief bezig en werken aan een platform voor ondernemers.’

Bart Schreuder, Maatjes Vispaleis Almelo:
‘Manier om ons te onderscheiden van de supermarkten’
‘Ik vind het uniek dat een leverancier zoiets op z’n site zet. Ik was meteen enthousiast. Ze denken bij Smedes echt mee met de ondernemer. Een maand geleden was er een prijsvraag: de tien meest originele recepten kregen een Douglas bon. Ik heb toen een zalmtaart met spinazie opgestuurd. Dat was leuk! Die jongens zijn zelf ook zo enthousiast. Nu hebben ze weer die pidi’s: bakjes van quiche deeg in allerlei vormpjes die je kunt vullen en in de oven afbakken. Die pidi’s gaan hier als een malle. Daar zijn ze bij Smedes heel goed in: ze zijn de afgelopen jaren met sprongen vooruit gegaan in hun assortiment. De viswereld vernieuwt zich met de week en daar spelen ze goed op in. Ze houden de trends uitstekend in de gaten en dan bellen ze ook meteen. Ik kom zelf uit de horeca, ik heb zeven jaar in de keuken gestaan, voor mij is gerechten maken een tweede natuur. Ik geef ook workshops in mijn winkel. Met het aanbieden van nieuwe dingen bereik je eveneens veel jeugd en dat is belangrijk. Het gebakken visje, dat kennen we nu wel. Het is hier in het oosten wel zo van: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg. Maar als je het leuk presenteert en laat proeven willen ze echt wel. Het heeft gewoon tijd nodig. De Margemaker is daar een erg mooi hulpmiddel bij. Die zalmtaart met spinazie, daar zit bijvoorbeeld vrij veel tijd in. Dat kun je dan goed berekenen met de Margemaker. Uitwisseling gebeurt nog te weinig, dat geldt ook voor mij. We hebben het allemaal druk. Ik gebruik nu nog veel recepten van Smedes, maar wil er in de toekomst ook meer recepten op gaan zetten. Als het balletje eenmaal gaat rollen, komt er ook meer uitwisseling. Het is bovendien een manier om ons te onderscheiden van de supermarkten. Ik heb zeven meter vitrine en die ziet er geen week hetzelfde uit. Dat blijft klanten naar je winkel trekken. Dat is gunstig voor Smedes en voor ons. Dat bedrijf ziet kansen. Zo hebben ze aluminium bakjes waarvoor ze via de recepten en de Margemaker extra afzetmarkt creëren, dat is heel slim.’

Bron: Vismagazine
Tekst: Lieneke Schuitemaker
Foto’s: Ton Kastermans Fotografie, Smedes